Manger des graines germées est une manière simple, naturelle et économique de s'alimenter sainement. Il existe des méthodes simples et peu coûteuses de faire germer ses propres graines pour sa propre consommation : c'est facile, bon, nutritif, esthétique et gratifiant. Grâce à cette méthode, en maison ou en appartement, constituez vous un petit jardin avec des produits frais et nutritifs.
Faire germer des graines, comment ça marche ?
Une graine maintenue au sec est en dormance. Lors de la germination, le métabolisme de la graine se réveille au contact de l'eau, de la chaleur, de l'air et la plante commence sa croissance. La graine germée la plus connue est la pousse de soja. La germination consiste en effet à faire sortir les germes de graines. Dans la majorité des cas, trois jours suffisent pour que les pousses apparaissent. C'est très simple et inratable, à partir du moment où l'on respecte une règle essentielle : les graines doivent être toujours humides, mais pas noyées.
Quels sont les bienfaits et avantages des graines germées?
La production de graines germées est locale et écologique, ne nécessite ni transport ni de transformation, propose un disponibilité toute l'année.
Les graines sont bon marché, elles sont situées le plus bas dans l'échelle alimentaire, et de ce fait, ne concentrent pas les polluants.
Leur profil nutritionnel surpasse celui de pratiquement tous les aliments que nous mangeons couramment. Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes peut être multiplié par plusieurs centaines après la germination.
Ainsi, les graines germées sont d'excellents fournisseurs de vitamines, en particulier B et C. Elles renferment également de la carotène, qui aide à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules. Par ailleurs, elles fournissent des teneurs élevées en minéraux, tel que magnésium, calcium, fer et phosphore. Elles sont également très riches en protéines d'excellente qualité. De plus, ces graines renferment des lipides qui s'avèrent être des acides gras insaturés, ceux-là même qui protègent le système cardio-vasculaire. - Leur disponibilité est presque immédiate : inutile de semer et d'attendre de longues semaines pour obtenir une récolte qui peut être incertaine. - Les graines germées sont faciles à faire pousser et nécessitent peu de place. - Décoratives, elles sont aussi pédagogiques pour les enfants qui peuvent semer et récolter la même semaine. - Les graines germées ont de véritables vertus thérapeutiques.
Comment faire germer les graines?
Il est possible d'utiliser presque toutes les graines germées dans l'alimentation:
- Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo (appelé aussi soja vert), lentille, petit pois, pois chiche, trèfle - Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz ... - Les oléagineux : sésame, tournesol, avec les fruits oléagineux : amandes, noisettes - Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis, ... - Les mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde...
Cinq modes de germination s'offrent à vous :
Dans un bocal: Choisissez un pot en verre assez grand et versez-y 1 à 2 cuillères à soupe d'une seule et même variété de graines. Rincez-les et égouttez-les avant de les recouvrir à nouveau d'eau. Laissez-les tremper une nuit, pot fermé par de la gaze, de la toile moustiquaire ou par son couvercle en plastique dans lequel vous aurez fait plein de trous pour aérer, ou par un linge ou une mousseline tenue par un élastique. Puis, égouttez et rincez les graines. Pendant environ 3 jours, il faudra répéter ces opérations - égouttage et rinçage - trois fois par jour.
Dans un germoir: Préférez les germoirs en terre pour les grosses graines et ceux en plastique pour les plus petites. Quelle que soit la matière, les germoirs sont constitués de trois plateaux qui reposent sur un bassin de réserve. Leur utilisation est simplissime. Il suffit de mettre les graines dans le plateau du bas. Le deuxième jour, faites-les monter d'un étage et placer de nouvelles graines dans celui du bas. Même chose le troisième jour. Pendant ce temps, vous n'aurez qu'à rincer les graines deux fois par jour en versant de l'eau par le plateau du haut (après avoir vidé celle du bassin de réserve). C'est tout !
Dans un sac: Cette méthode se révèle également très pratique. Les graines doivent tout d'abord tremper une nuit dans un pot. Ensuite, vous pouvez les mettre dans le sac mouillé. Fermez-le, immergez-le dans l'eau tiède quelques secondes puis suspendez-le. Il suffit de répéter ces gestes deux fois par jour pendant le temps de la germination. Pensez à masser le sac lors de l'immersion afin que les graines s'aèrent.
Sur un coussin de ouate placé dans un petit récipient plat ou dans une soucoupe: Vous étalez les graines sur la ouate humide. Vous humidifiez la couche, vous pouvez également vaporiser les graines avec un brumisateur. Cette méthode doit être utilisée si l'on fait germer les graines mucilagineuses seules (comme le lin, cresson, moutarde). Ces graines après trempage produisent une substance visqueuse (mucilage) qui empêche le bon écoulement de l'eau à travers la gaze.
Dans une assiette: la méthode la plus simple qui convient parfaitement pour les céréales, il vous suffit d'humidifier matin et soir les graines.
Comment les cuisiner ?
Les graines germées doivent être rincées une dernière fois avant consommation. Ensuite, laissez parler votre imagination. Elles se marient en effet à tous les plats. La plupart du temps, vous apprécierez de les déguster crues en salade, mélangées à des crudités ou à d'autres graines germées.
Mais vous pouvez les glisser vraiment partout, notamment dans les sauces à tartiner tel que l'houmous ou la tapenade. Mixez les ingrédients avec une poignée de graines de sésame ou de tournesol germées et vous profiterez de leur saveur subtile et de leurs bienfaits. Par ailleurs, les graines germées se prêtent tout à fait à de courtes cuissons, au wok par exemple. Elles se mêleront donc à toutes vos poêlées de légumes.
Vous pouvez également incorporer ces graines à vos omelettes, vos potages, les glisser dans vos sandwichs...
Quelques idées de recettes:
dans les salades : vous complétez votre salade tout simplement avec une ou deux cuillères de graines germées:
Salade de soja germé, blé germé, lentilles germées avec un peu de citron, sel, huile (d'olive ou de noix) et un petit oignon cru coupé en petits dés.
Salade de tomates, ail, persil et lentilles germées.
Tomates au fenugrec : 4 tomates, du persil, ¼ tasse de basilic, ½ oignon, 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s de fromage blanc, du jus de citron, 1 tasse de fenugrec germé. Hachez finement et mélangez le tout;
Taboulé de blé germé: au lieu de prendre de la semoule de blé, prenez du blé germé : ingrédients : 2 tasses de blé germé, 1 gousse d'ail, 1 oignon, quelques feuilles de menthe, 2 tasses de persil, 1 poivron rouge ou jaune, quelques radis, 1 tomate, ¼ de concombre, jus de citron, 1 c. à s. d'huile d'olive. Coupez en petits dés poivron, tomate, radis, concombre. Hachez ail, oignon, persil, mélangez et ajoutez de l'eau si nécessaire
Avocat au blé germé : le couper dans le sens de la longueur, retirer le noyau, remplir avec du blé germé, un peu d'huile, un peu d'ail écrasé
Caviar d'aubergine : prendre une aubergine grillée (par personne), un demi-oignon par aubergine. Retirer la peau des aubergines, hacher les aubergines et les oignons. Ajouter du sel, de l'huile d'olive, et quelques cuillères à soupe de blé germé. Consommer bien frais.Aubergine à l'ail: prendre une aubergine grillée par personne, l'ouvrir dans le sens de la longueur, la napper de sauce faite d'ail écrasé, d'huile, de sel et de lentilles germées moulues
dans les tartines, les sandwiches:
tartine de beurre de cacahuettes et luzerne germées.
tartine de fromage blanc, fines herbes et des lentilles germées
tartine de beurre malaxé avec des céréales germées légèrement broyées
tartine de graisse végétale, échalotes coupées et du soja germé
tartine de tapenade (pâte d'olives noires avec du thym, du basilic, de la sarriette) et une cuillère à soupe de céréales germées hachées
dans les soupes et potages: toutes les soupes peuvent être servies avec des graines germées. Les personnes qui sont “au régime sans sel” apprécient les graines germées de radis et de fenugrec qui apportent une touche épicée à leur soupe non salée.
Laissez place à votre imagination, testez vous-même vos recettes et mélanges!