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Confiture de fraises
Printemps
Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 12 h
Pour 10 personnes :
- 2 kg de fraises (de préférence françaises) bien mûres
- 2 kg de sucre cristal
- 2 citrons pressés
Préparation
- Laver les fraises, les équeuter et les sécher sur du papier absorbant. Si besoin, couper les plus grosses en gros morceaux. Dans un saladier, alterner couches de fruits, sucre et arroser du jus de citron. Mettre à reposer une nuit au frais
- Le lendemain, mettre dans une bassine sur feu vif. Tenir à ébullition pendant 10 minutes. Attention : risque de débordement.
- Mettre dans un saladier couvert de film alimentaire. Laisser refroidir. Mettre au frais pour une nuit.
- Le dernier jour, égoutter les fruits avec un tamis. Mettre le jus récolté sur feu vif, tenir l'ébullition pendant 15 minutes. Rajouter délicatement les fraises semi-confites. Poursuivre l'ébullition pendant 15 minutes. Ecumer. Vérifier que le sirop nappe bien la cuillère en bois.
- Mettre en pot immédiatement. Utiliser des pots et des couvercles lavés, ébouillantés et mis à sécher sur un linge.
- Remplir les pots, les fermer, les retourner et les garder à l'envers jusqu'à complet refroidissement. Eviter la stérilisation
Confiture de framboises
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Pour 6 personnes :
- 1 kg de framboises (à acheter sur le marché ou à ramasser soit même dans une cueillette)
- 1 kg de sucre
- 6 pots de confiture
Préparation
- Passer au mixeur les framboises. Vous pouvez aussi les passer à la moulinette pour éliminer les petits pépins.
- Verser les fruits et le sucre dans une bassine ou bien une cocotte en fonte. Mélanger à feu doux.
- Amenez à ébullition sur feu modéré en remuant de temps en temps. Cela prend environ 5 à 10 minutes sans écume. Puis dès que l'écume commence à apparaître, la retirer, durant 5 minutes écumer délicatement.
- Lorsqu'il n'y a presque plus d'écume laisser bouillir 3 minutes. Et c'est prêt !
- Mettre en pots et couvrez le lendemain ou les jours suivants dès que vous avez la certitude que la confiture a bien pris.
Confiture d'abricots aux amandes
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 12 h
Pour 10 personnes :
Pour 4 pots de confiture :
- 2 à 3 kg d'abricots pour obtenir environ 1 kg de chair (ne pas utiliser d'abricots surgelés)
- environ 700 g de sucre (à rectifier en fonction des abricots et des goûts de chacun)
- 100 g d'amandes entières ou effilées
Préparation
- Peler les abricots, et retirer les noyaux sans les jeter. Dans un saladier, disposer les abricots et le sucre en couches successives. Laisser reposer une nuit, ou environ 10 à 12 heures.
- Ouvrir une dizaine de noyaux d'abricots et récupérer les amandes se trouvant à l'intérieur.
- Une fois que les abricots ont passé la nuit avec le sucre, les mettre à cuire dans une grande casserole (cuivre ou inox) à feu fort, en remuant sans cesse.
- Après quelques minutes, de l'écume se forme à la surface, la retirer avec une passette tant qu'il en apparaît. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu si la préparation commence à vouloir déborder.
- Au bout de 10 minutes environ, la préparation réduit rapidemment et la confiture commence à prendre. Au bout de 15 minutes environ, la confiture devrait être prête.
- Ajouter les amandes d'abricots et les amande entières (concassées) ou effilées, et mélanger. Verser la confiture dans des bocaux fraîchement stérilisés (il faut les faire bouillir à l'eau quelques minutes). Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.
- Pour finir... Il est important de ne jamais quitter des yeux la confiture pour être certain de ne pas en rater la cuisson et la consistance.
- Personnellement, je préfère les amandes entières que je fais griller au four avant de les laisser refroidir et de les concasser, elles sont bien meilleures
Confiture aux 5 fruits rouges
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 2h20
Pour 3 pots de 400 g environ :
- 500 g de fruits rouges mélangés surgelés (cassis, myrtilles, mûres, groseilles)
- 500 g de fraises (fraîches ou surgelées)
- 750 g de sucre
- 1 citron jaune
Préparation
- Laver rapidement, essuyer et équeuter les fraises si elles sont fraîches, les laisser entières.
- Dans une grande terrine ou une bassine à confiture, mettre à mariner pendant 12 heures, à température ambiante, les fraises et les fruits rouges encore surgelés avec le jus de citron et le sucre.
- Ensuite, porter l’ensemble à ébullition. Dès les premiers bouillons, éteindre le feu. Laisser macérer encore 12 heures.
- Egoutter les fruits et faire cuire le sirop obtenu pendant 10 minutes, puis ajouter les fruits et cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que la confiture prenne en gelée. Eteindre le feu et mettre en pots.
- Pour finir... Laisser tiédir la confiture avant de refermer les pots pour que les fraises ne remontent pas à la surface
Confiture d'abricot à la vanille
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 20 personnes :
Pour 10 pots environ :
- 2 kg d'abricots dénoyautés
- 2 gousses de vanille
- 2 kg de sucre à confiture (gelsuc, confisuc ...)
Préparation
- Une fois les abricots dénoyautés coupez-les en morceaux plus ou moins gros selon votre préférence et mettez-les dans un récipient très large (un gros saladier par exemple)avec le sucre, mélangez bien. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau grattez les petites graines noires et mettez-les dans le récipient avec le sucre et les abricots ainsi que les gousses. Mélangez de nouveau et laissez macérer au moins 3 heures.
- Versez cette préparation dans une bassine à confiture ou à défaut une très grande casserole. Faites chauffez à feu vif et laissez cuire 5 minutes à partir du moment où la confiture bouillonne fortement sans cesser de remuer.
- Mettez la confiture encore bouillante dans les pots à l'aide d'une louche et refermez-les.
Confiture rhubarbe-banane
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 12h
Pour 6 personnes :
- 800 g de rhubarbe épluchée
- 800 g de sucre semoule ou cristalisé
- 250 g de bananes
Préparation
- Couper la rhubarbe en petits tronçons et les bananes en rondelles.
- Mettre la rhubarbe, les bananes et le sucre dans une terrine, mélanger. Couvrir d'un film étirable ou d'un linge et laisser macérer toute une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture et cuire 50 minutes environ en remuant pendant la cuisson.
- La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent.
- Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser refroidir complètement.
Confiture cassis groseille
Facile
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 7 pots:
- 1,5 kg de cassis
- 500 g de groseilles
- 1,8 kg de sucre
- 20 cl d'eau
Préparation
- Egrapper les fruits et les mouliner. Plonger les pots de confiture dans de l'eau bouillante puis les retourner sur un linge propre.
- Mettre les fruits moulinés dans une cocotte et porter à ébullition à couvert 10 minutes avec 20 cl d'eau.
- Remuer avec une cuillère en bois.
- Ajouter le sucre et amener à nouveau à ébullition, à gros bouillons durant 3 minutes.
- En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire.
- Remplir les pots à l'aide d'une louche puis les retourner afin de les stériliser.
Confiture de mangues
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 3 h
Pour 6 à 7 pots :
- 2 kg de mangues
- 1,6 kg de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 citron vert
Préparation
- Eplucher et couper les mangues en dés.
- Mettre les mangues en dés, les noyaux, le sucre et le jus du citron vert dans un récipient. Laisser reposer 3 heures.
- Au bout de ce temps, ajouter la gousse de vanille, la fendre en deux, gratter et mettre la gousse.
- Faire cuire. A partir de l'ébullition, compter 30 minutes de cuisson à feu fort, remuer de en temps. Nul besoin d'écumer.
- Vérifier au bout des 30 minutes la cuisson en faisant couler un peu de confiture sur une assiette. Elle ne doit pas couler trop vite. Ne pas laisser cuire trop longtemps.
- Retirer les noyaux, les gousses de vanille et mixer le tout. Mettre en pot.
- Pour finir... Pour une meilleure conservation, mettre la confiture en pot lorsqu'elle est encore bouillante, fermer et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Confiture de melon
Facile
Préparation : 40 mn
Cuisson : 60 mn
Pour 12 personnes :
- 3 kg de melon épluché, épepiné et coupé en morceaux (de la variété que vous voulez)
- 1 gousse de vanille
- 1,5 verre de jus de citron
- 2 paquets de sucre gélifiant Ancel 1 pour 3 (fruttina super)
Préparation
- Ebouillantez vos pots, récuperés mais propres, dans une grande casserole d'eau (environs 8 à 10 pots selon leur capacité, mais prevoyez en toujours plus).
- Coupez la chair des melons en gros dés.
- Mettez dans une grande casserole, le melon, le jus de citron et la vanille fendue en deux.
- Laissez bouillir doucement pendant 1 heure. Sortez et essuyez les pots avec un torchon propre.
- Au bout d'une heure, grattez la vanille pour laisser tous les grains dans la préparation et enlevez-la.
- Mixez la confiture comme une soupe, puis ajoutez les deux paquets de sucre gélifiant "fruttina super" en remuant à feu vif pendant 3 minutes.
- Versez immédiatement dans les pots. Fermez-les bien et retournez-les jusqu'à refroidissement total.
- Ensuite, une fois bien refroidis, rincez les pots afin de les débarrasser des coulures et rangez-les dans un endroit frais et à l'abris de la lumière.
Confiture de citron
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 1 kg environ de Confiture
- environ 20 citrons non traités (selon la grosseur des citrons)
- 500 g de sucre avec pectine (sucre à confiture )
Préparation
- Laver et brosser les citrons. Peler superficiellement les citrons à l’aide d’un épluche légumes (zeste). Presser tous les citrons garder le jus et jeter les peaux (afin de les presser plus facilement et, pour exprimer le jus complètement, passer les citrons quelques instants à l'eau chaude).
- Faire blanchir les zestes dans l'eau bouillante. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Les égoutter, hacher la moitié au moulin à légumes, détailler le reste en julienne (les couper en fines lanières).
- Mélanger les ingrédients et les mouiller avec le jus des citrons. Peser et ajouter le poids égal en sucre.
- Faire cuire sur feu doux en remuant fréquemment pendant 20 minutes à la cuillère de bois. Vérifier la cuisson.
- Mettre la confiture en pots, fermer de suite et ranger à l'envers jusqu'au lendemain.
Confiture de mirabelle
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 12 h
Pour 8 personnes :
- 1 kg de mirabelles dénoyautées
- 750 g de sucre semoule
- 1 jus de citron
Préparation
- Mettre les mirabelles, le sucre semoule et le jus de citron dans une terrine. Mélanger. Couvrir d'un linge ou d'un film étirable et laisser macérer toute une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, verser la préparation dans une bassine à confiture et cuire pendant 40 à 50 minutes environ en remuant de temps en temps.
- La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent.
- Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser complètement refroidir.
Confiture de tomates du jardin
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 24 h
Pour 10 personnes :
- 1,3 kg de tomates
- 1 kg de sucre cristallisé
- le jus d'un petit citron
- 20 cl de jus de pomme
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Ebouillanter les tomates, et les mettre dans un saladier rempli d'eau froide pour les refroidir. Les peler, les couper en quartiers et les mettre dans une passoire pour bien les égoutter en les pressant un peu.
- Mélanger les tomates avec le sucre (adapter le poids des tomates qu'il vous reste avec le même poids de sucre).
- Ajouter une gousse de vanille et laisser reposer au frais une nuit.
- Déposer le mélange dans une cocotte et faire cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Ecumer et ajouter les jus de citron et pomme.
- Laisser cuire à gros bouillons environ 15/20 minutes jusqu'à épaississement en mélangeant bien.
- Mettre en pots stérilisés.
Gelee de sureau et de mures
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 4 personnes :
- le même poids de mûres et de baies de sureau
- le même poids de sucre que de jus obtenu en étape 1/
- 1 citron
Préparation
- Egréner les baies de sureau, les mélanger dans une bassine avec les mûres et un peu d'eau, puis faire cuire pendant 5 minutes. Passer le tout à la moulinette pour ne garder que le jus.
- Peser ce jus pour avoir le même poids en sucre, presser le citron, remettre le jus de fruits, le jus de citron et le sucre dans la bassine et faire cuire, à grand feu, pendant 8 minutes à partir du moment où la confiture bouillonne.
- Mettre en pots préalablement ébouillantés, couvrir et retourner les pots, qui se garderont sans problème.
Pour finir... Régalez-vous en la tartinant sur une bonne brioche
Confiture de mures
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 5 personnes :
- 1 kg de mûres
- 850 g de sucre
Préparation
- Nettoyer les mûres rapidement.
- Mettre le sucre et les fruits dans une casserole à fond épais.
- Faire cuire le tout jusqu'à ébullition. Quand l'écume se forme, la retirer avec une écumoire.
- Quand la confiture commence à être consistante, arrêter la cuisson et mettre immédiatement en pots.
- Mettre le couvercle dès les pots remplis et les retourner. Laisser refroidir.
Confiture de lait aux noisettes
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3h
Pour 6 personnes :
- 2 l de lait
- 1 kg de sucre cristallisé
- 2 cuilères à soupe de miel liquide
- 100 g de noisettes en poudre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 3 g de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C(thermostat 6), et torréfier la poudre de noisettes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour uniformiser la torréfaction.
- Mettre tous les ingrédients (lait, noisettes, miel, sucre, sel, vanille) dans une casserole à fond épais et porter doucement à ébullition en remuant constamment.
(Le miel, qui perd ses aromes au-dessus de 60° C, est utilisé ici comme agent anti-cristallisant de la confiture, en remplacement du sirop de glucose.)
- Baisser le feu et laisser réduire, à petits frémissements, pendant 2h30 à 3 heures en remuant de temps en temps.
- Arrêter la cuisson quand la confiture a pris une jolie teinte blonde et la texture d'une sauce Béchamel.
- Mettre en pots, obturer et retourner les pots -
Confiture nectarine-mûres
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 8 personnes :
- 600 g de nectarines
- 400 g de mûres
- 1 jus de citron
- 1 kg de sucre spécial confiture
Préparation
- Dénoyauter et peler les nectarines. Les couper en petits morceaux. Laver les mûres et les égoutter.
- Mettre les fruits à cuire à gros bouillons et y incorporer le sucre. Cuire pendant encore 7 minutes.
- Si vous aimez les morceaux dans la confiture, mettre en pots. Sinon passer la confiture encore chaude dans un moulin à légumes avant de mettre en pots.
Confiture de lait à la provençale
Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 1h
Pour 4 personnes :
- 1 l de lait entier
- 500 g de sucre
-3 petites branches de lavande (ou de lavandin)
- 1 petite branche de romarin
Préparation
- Mettre le lait dans une casserole avec la lavande et le romarin (pas plus qu'indiqué pour que le parfum reste léger). Porter à ébullition, puis laisser infuser hors du feu pendant environ 15 minutes.
- Poser un chinois ou une passoire fine au-dessus d'une bassine à confiture ou d'une cocotte large. Verser le lait pour le filtrer. Oter la passoire.
Ajouter, dans la bassine, le sucre (en poudre, cristallisé ou en pierres, peu importe).
- Porter à ébullition en remuant doucement. Puis baisser le feu au minimum et laisser cuire à tout petits bouillons en remuant très fréquemment. Au bout de 30 minutes, la préparation a pris une teinte ocre : il faut continuer la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la texture d'un velouté. En refroidissant, la confiture se durcira un peu.
- Servir au goûter ou au petit-déjeuner, avec des toasts ou du pain de campagne, ou encore en dessert, à la manière d'un coulis, sur des fruits frais ou de la glace.
Pour finir... Un goût très fin de caramel, au parfum indéfinissable. Malgré son petit prix, on peut en faire un dessert simple et raffiné sur des poires crues, pelées et coupées en 4.
Confiture de chataîtgnes
Difficile
Préparation : 4h
Cuisson : 1h
Repos : 30 mn
Pour 4 personnes :
- 1,4 kg de châtaignes
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Fendez les châtaignes avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson. Mettez-les dans une cocotte d'eau froide et portez-les à ébullition. Laissez-les bouillir 2 minutes puis éteignez et laissez tiédir 10 minutes à découvert. Retirez les châtaignes de la cocotte et épluchez-les encore chaudes en ôtant l'écorce et la peau. Remettez les châtaignes largement recouvertes d'eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à petit feu 40 minutes. Egouttez-les dans une grande passoire. Versez 15 cl d'eau dans une casserole ainsi que le sucre pesé et faites fondre à feu doux. Lorsque le sirop bout, faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.
- Réduisez les châtaignes encore chaudes en purée à la moulinette. Versez la purée obtenue dans le sirop bouillant. Ajoutez la gousse de vanille fendue. Tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les pots de confiture puis trempez-les dans de l'eau bouillante pour les stériliser. Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans les pots. Si ceux-ci ont des couvercles à vis, fermez aussitôt hermétiquement et retournez-les sur un torchon. Sinon couvrez à chaud d'un film alimentaire puis laissez refroidir. Conservez-les au frais.
Pour finir... Si l'épluchage des châtaignes vous rebute, choisissez des marrons surgelés. Cette recette de confiture est délicieuse avec de la crème fouettée
Confiture de potimaron aux abricots
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 12h
Pour 8 personnes :
- 1 kg de chair de potimarron
- 800 g de sucre
- 200 g d'abricots secs
- 3 cl de Cointreau.
Préparation
- Couper le potimarron en petits cubes.
- Mettre dans un grand saladier, les cubes de potimarron avec le sucre. Couvrir. Couvrir les abricots d'eau.
- Laisser macérer le potimarron toute une nuit. Laisser également tremper les abricots toute une nuit.
- Le lendemain : égoutter les abricots, les ajouter au potimarron. Mettre le tout dans une bassine à confiture ; laisser cuire 60 minutes environ en remuant souvent.
- En fin de cuisson ajouter le Cointreau.
- La confiture est prête à être mise en pots quand elle devient translucide ou que quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent.
- Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Pour finir... Pour une note très originale, cette confiture accompagne très bien une volaille ou une viande blanche rôtie.
Caramel au beurre salé
Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 8 personnes :
- 300 g de crème entière
- 160 g de sucre
- 120 g de beurre salé
Préparation
- Faire un caramel dans une casserole à fond épais avec le sucre.
- Lorsque le caramel a pris une belle couleur, hors du feu ajouter tout doucement la crème. Attention aux projections et éclaboussures. Pour finir, ajouter en petits dés le beurre salé.
Pour finir... Verser sur des coupes de glaces, dans des verrines, ou savourer à la cuillère.