Coupez les tranches de poitrine en carrés de 2x2 cm.
Alternez les morceaux de poissons, les cubes de pomme et les morceaux de lard sur chaque pic.
Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, déposez les brochettes et faites cuire environ 20 minutes dans le haut du four. Retournez-les à mi-cuisson.
Vous pouvez servir charque brochette nappée de sauce hollandaise